La tradition des croustades couserannaises
Aux origines, lorsque l’on ne possédait pas son propre four à bois, on allait faire cuire ses croustades, gâteaux de fête couserannais, parfois par quarantaine, dans le four du boulanger. Préparées en grand nombre et jamais dégustée le jour de sa fabrication, les croustades faisaient l’objet de véritables concours gustatifs.

Aujourd’hui, une charte de qualité, que doivent respecter les pâtissiers qui veulent perpétuer cette tradition culinaire, ainsi qu’un label « Croustade du Couserans », ont été créés afin de préserver ce patrimoine gastronomique.