Fleuron des productions agroalimentaires locales, le Fromage du Couserans est produit depuis plus d’un siècle.

Dans sa catégorie (vache lait cru), il représente 50% des tonnages des Pyrénées (2000 tonnes). Des fromages de brebis et de chèvre contribuent également au renom des produits fabriqués dans les vallées.

L’association des Fromagers de tradition du Couserans, accompagnée par le Syndicat mixte du Pays Couserans, mène depuis 2002 une réflexion pour engager une démarche de certification délivrée à l’échelle européenne, « IGP Pyrénées » (Indice Géographique de Provenance).